Skrobią modyfikowaną nazywamy skrobię spożywczą poddaną procesom fizycznym, chemicznym lub biochemicznym. Podczas tych procesów następują zmiany właściwości fizykochemicznych skrobi, przy małych zmianach w budowie cząsteczki.
Skrobie modyfikowane produkuje się, ponieważ skrobia w naturalnej postaci, używana jako substancja zagęszczająca, stabilizująca i teksturo twórcza, jest niestabilna reologicznie. Do modyfikacji używa się skrobię z kukurydzy woskowej, z ziemniaków, tapioki oraz z pszenicy i ryżu. W przemyśle spożywczym są bardzo często używane: skrobia tapioka, skrobia kukurydziana modyfikowana i skrobia ziemniaczana. Skrobia modyfikowana z pszenicy jest wytwarzana rzadko i jest używana praktycznie tylko w przemyśle piekarskim. Skrobia pszenna jest bowiem niezwykle mało podatna na modyfikacje. Skrobia kukurydziana i ziemniaczana jest o raz częściej używana w przemyśle kosmetycznym z dodatkiem lub bez dodatku związku chemicznego SLES. Aby zachować jej właściwości stosowana jest sykatywa.
0 komentarze:
Prześlij komentarz